Receita Madeirense - "Milho Frito"

»500 gr de farinha de milho

»2,5 litros de água
»2 colher de sopa de banha ou margarina
»250 gr couve picada
»1 galho de segurelha

Começe por desfazer a farinha de milho em água numa tigela grande.

A água vai ao lume com a banha, o sal e a segurelha. Juntar metade da farinha, quando retomar a cozedura, juntar a couve picada (de preferencia já bringida), quando esta estiver cozida junte a restante farinha de milho.
Mexer sempre com auxilio de uma colher, até a mistura entrar em ebulição, para não ganhar grumes. deitar em tabuleiros e levar ao frito pelo menos 24 horas.
Cortar em cubos ou palitos e fritar em óleo a 175ºC, até ganhar crosta estaladiça.

P.S. - Serve de guarnição em pratos típicos madeirenses.

O Cozinheiro Hugo Silva